Types de protéines selon leur origine
Les protéines ont un rôle très important pour la santé, à la fois dans la vieillesse pour préserver la masse musculaire et ainsi bénéficier à la santé des personnes âgées, une meilleure santé métabolique et cardiovasculaire, et à toutes les étapes de la vie. Dans le groupe des protéines, nous pouvons trouver des protéines d'origine animale et/ou végétale, et toutes favorisent la synthèse des protéines , mais nous devons découvrir laquelle nous favorise le plus. Pour choisir le type de protéines que nous allons prendre, nous devons tenir compte de leur valeur biologique, ce qui explique l'efficacité avec laquelle la protéine consommée conduit à la synthèse des protéines dans les tissus une fois qu'elles sont absorbées, et leur digestibilité, qui nous donne la teneur en acides aminés essentiels.Valeur biologique et digestibilité
La valeur biologique et la digestibilité sont importantes pour connaître la biodisponibilité et la qualité des protéines. Les sources de protéines laitières sont les plus couramment utilisées, telles que le lactosérum, le lait de vache ou la caséine. Le lait de vache a une valeur biologique de 91 et une digestibilité de 1, la valeur maximale étant de 100 et la digestibilité de 1, c'est-à-dire qu'il est facilement absorbé par l'organisme. La caséine a une valeur biologique de 77 et une digestibilité de 1, et le lactosérum a une valeur biologique de 104 et une digestibilité de un, c'est celle qui a la valeur biologique la plus élevée et, en plus, elle contient tous les acides aminés essentiels et a une excellente biodisponibilité dans l'organisme. Aujourd'hui, on sait qu'un apport élevé en protéines présente de nombreux avantages en matière d'hypertrophie musculaire et, dans de nombreux cas, de santé.Exemples sur la consommation de protéines
Voici quelques exemples de consommation de protéines :- Population générale entre 1,2 et 1,4 gramme de protéines par kg de poids corporel.
- Les personnes âgées entre 1,4 et 1,75 grammes par kilo de poids corporel.
- Athlètes de force/hypertrophie en surplus calorique entre 2 et 2,3 grammes de protéines par kilo de poids corporel.
- Les athlètes de force en déficit calorique entre 2,2 et 2,8 grammes de protéines par kilo de poids corporel.
- Les athlètes d'endurance entre 2 et 2,5 grammes de protéines par kilo de poids corporel.
